Falls Du es unter der GUI machen willst, solltest Du Dir unter YaST mal den Runlevel-Editor anschauen. Dort wird eingestellt, was beim Starten des Systems alles mitgestartet werden soll. Du kannst dort allerdings auch sehen, was gerade läuft und zudem auch Dienste von Hand starten und beenden.
Unter der Konsole kannst Du Dir mit netstat -tap | grep LISTEN alle gerade laufenden Server-Dienste anzeigen lassen. Falls Du als "root" angemeldet bist, wird auch der Name des Programms angezeigt. Die dazugehörigen Server-Programme kannst Du über rc-Skripte starten und beenden, z.B. mit rcapache stop den HTTP-Server "Apache" beenden.
Einen guten Adminstrator zeichnet es natürlich aus, daß er weiß, welche Dienste auf seinem Rechner laufen, wozu sie gut sind und von welchem Server-Programm bei welcher Konfiguration welche Dienste angeboten werden.
Niemals vergessen: Das System ist ein Werkzeug und der Adminstrator ist derjenige, der es bedient. Server-Dienste stehen über dem Netz auch potentiellen Angreifern zur Verfügung. D.h. auch ein gutes System kann durch Fehlbedienung zu einem leichten Ziel für Angreifer werden!